什么是食堂管理？

　　什么是食堂管理？从字面上理解，食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。食堂管理起源于什么时候，有什么样的管理要点呢？

　　食堂起源

　　年夏秋之间，当时被称作为“公共食堂”，由政府组织。那是政治疯狂来临时，农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很“兴旺”。

　　早在古希腊时期已出现食堂，古希腊城邦斯巴达的男人几乎都在公共食堂就餐，他们的饮食非常粗糙。但所有的斯巴达男人，无论是国王、贵族或是普通的斯巴达公民都吃同样的食物。

　　6T管

　　天天处理

　　定义：区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。

　　目标是：适物、适所、适位、适量。

　　执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

　　改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。

　　天天整合

　　定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

　　目标：三定（定名、定位、定量）。

　　执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则。

　　改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。

　　天天打扫

　　定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

　　目标：还原物品本来面貌，不只是清理，还要修补、保持光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

　　执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏。

　　改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。

　　天天规范

　　定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

　　目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。

　　执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。

　　改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。

　　天天检查

　　定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。

　　目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

　　执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。

　　改善重点：为了应付检查而制定的制度。

　　天天改进

　　定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。

　　目标：自我突破与追求卓越。

　　执行重点：集中精力、目标清晰、唯一。

　　改善重点：一劳永逸，安于现状。

　　顾问管家模式：

　　提供厨房设备及用餐场地，承担食材、水电及燃料。支付双方协议的定额服务费。委托专业膳食服务人员进行膳食管理。

　　全程外包

　　提供厨房设备及用餐场地，承担水电、燃料及经营人员的住宿，垫资经营，定期结算。

　　膳食服务

　　可配合不同需求，度身设计一个合适的合作方式。

　　选择食堂

　　(1)．食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全的特点，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？这些都是是公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。

　　(2)．食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

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