番禺姜糖

　　广东番禺区有一道特产叫姜糖，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成，且常吃姜糖有很多好处，同时也有一些禁忌，以下是对于番禺姜糖的详细介绍：
　　
　　姜糖最早发源于南方，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的。传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候,就把一大团糖稀放在个大铁钩上拉啊拉啊拉，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。常吃姜糖可减轻关节炎疼痛。
　　
　　姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒或容易晕车的人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。
　　
　　关于生姜防治疾病的效果，国外有很多新的研究。英国最近一项研究发现，含较高浓度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的关节炎患者减轻病痛。美国一项研究则发现，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。此外，生姜中还含有一种“类似阿司匹林”的物质，它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人员建议，平时多吃点含姜的食品，可以在一定程度上保证人们的健康。
　　
　　含姜食品一般都会有一股辛辣的味道，这主要是因为生姜中含有姜辣素，它能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此，平时消化不好、胃肠容易胀气的人，身边也可以常备些姜糖。
　　
　　生产制作
　　
　　一、配料
　　
　　50公斤成品需原料量为：红糖28．5公斤，优质熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鲜姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
　　
　　二、制作工艺
　　
　　1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。
　　
　　2.制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。
　　
　　3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使碘粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。
　　
　　4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。
　　
　　三、质量要求
　　
　　长方条形，大小均匀，深褐色，绵软滋润、细腻化渣，味甜微带姜味，清香爽口。
　　
　　食用指南
　　
　　鉴别
　　
　　1.姜糖上有蜂窝眼而且不脆说明加了膨松剂
　　
　　2.姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉
　　
　　3.姜糖失味是加了明矾、香精，此类少见
　　
　　4.姜糖粘手、淡色、粘牙是水分多
　　
　　5.味苦的姜糖多是熬制过度
　　
　　姜糖茶
　　
　　出处：《药茶治百病》
　　
　　组成：生姜10片，茶叶10克，红糖15克。冬天吃姜糖的好处
　　
　　功用：发表散寒。
　　
　　主治：感冒轻证，头痛而胀，全身酸楚不适，胃口欠佳。
　　
　　制法：上药放入保暖杯中，冲入适量沸水浸泡，约10分钟后频频饮用。1日内饮尽。
　　
　　宜忌：重症感冒发热较高者不宜饮用。
　　
　　按语：本方是民间治疗伤风感冒的验方。方中生姜辛温散寒，茶叶提神利尿、扩张血管，红糖暖中调味，用其缓解生姜、茶叶浸出物对胃的刺激。
　　
　　姜糖鸡脖
　　
　　主料：鸡脖
　　
　　辅料：大枣、柠檬、葱、姜、蒜
　　
　　调料：盐、红糖、白酒姜糖鸡脖
　　
　　烹制方法：
　　
　　1、将鸡脖洗净放入锅中，加姜片、葱、蒜，中火焯8-10分钟取出备用；
　　
　　2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，小火煸至微黄出油，加入红糖翻炒均匀，冲入适量水没过鸡脖，放入姜片、大枣小火炖10-15分钟，开锅后倒入白酒，挤少许柠檬汁即可。
　　
　　特点：
　　
　　姜味浓郁，咸甜适中。
　　
　　姜糖饮
　　
　　配方：生姜10克，红糖15克。
　　
　　制法：生姜切丝，以沸水冲泡，加盖约5分钟，再调入红糖。
　　
　　功效：疏散风寒，和胃健中。
　　
　　用法：每日1次，趁热顿服。服后盖被睡卧取汗。
　　
　　主要功效
　　
　　冬天食姜糖具体说来有以下几点好处：
　　
　　1、吃姜糖会发热，从而抵抗寒冷
　　
　　2、促进新陈代谢
　　
　　3、帮助消化
　　
　　4、提神，防止呕吐（防止晕车）
　　
　　5、强健筋骨（对老人大有好处）
　　
　　6、消除腹痛
　　
　　7、祛痰平咳
　　
　　8、解百毒，排出人体多种毒素，缓解脏器压力
　　
　　可以熬姜汤喝，也可以用糖腌制而食，或在菜中使用。但食生姜要食鲜姜（即子姜），鲜姜不辣，营养成分多，功能强。老姜（即母姜）过辣，类似干姜,不可多吃。
　　
　　药用价值
　　
　　常吃姜糖可减轻关节炎疼痛
　　
　　姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是发表、散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒或容易晕车的人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。姜
　　
　　近年来，关于生姜防治疾病的效果，国外有很多新的研究。英国最近一项研究发现，含较高浓度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的关节炎患者减轻病痛。美国一项研究则发现，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。此外，生姜中还含有一种“类似阿司匹林”的物质，它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人员建议，平时多吃点含姜的食品，可以在一定程度上保证人们的健康。
　　
　　含姜食品一般都会有一股辛辣的味道，这主要是因为生姜中含有姜辣素，它能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此，平时消化不好、胃肠容易胀气的人，身边也可以常备些姜糖。
　　
　　孩子和胃溃疡患者不宜食用
　　
　　姜糖等零食常常会吸引儿童食用，但由于它的刺激性较大，容易损伤孩子的口腔、食道和胃黏膜，因此，家长在为孩子购买零食时，一定注意最好不要选择含姜的食品。此外，含姜的食物大多属于热性，阴虚火旺体质及患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人，也不宜长期食用。
　　
　　冬、春是食用含姜食品的最佳时间；夏季虽然潮湿多雨，容易导致风寒性感冒，但天气晴朗而炎热时，人们容易口干、咽痛、汗多，最好少吃含姜的食物。
　　
　　姜糖，肉质细腻，柔韧透明，味道甜中带辣，不含防腐剂，品味独特高雅。风靡全国。备受海外马来西亚、台湾、新加坡、香港等地客商的推崇。可口姜糖系列产品礼品装，外观装潢精美高雅，是喜庆佳节，外出旅游，馈赠亲友的理想选择。是一份具有独特风格的送礼佳品。
　　
　　禁忌与副作用
　　
　　孩子和胃溃疡患者不宜食用
　　
　　姜糖等零食常常会吸引儿童食用，但由于它的刺激性较大，容易损伤孩子的口腔、食道和胃黏膜，因此，家长在为孩子购买零食时，一定注意最好不要选择含姜的食品。此外，含姜的食物大多属于热性，阴虚火旺体质及患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人，也不宜长期食用。
　　
　　冬、春是食用含姜食品的最佳时间；夏季虽然潮湿多雨，容易导致风寒性感冒，但天气晴朗而炎热时，人们容易口干、咽痛、汗多，最好少吃含姜的食物。
　　
　　姜糖，肉质细腻，柔韧透明，味道甜中带辣，不含防腐剂，品味独特高雅。风靡全国。备受海外马来西亚、台湾、新加坡、香港等地客商的推崇。可口姜糖系列产品礼品装，外观装潢精美高雅，是喜庆佳节，外出旅游，馈赠亲友的理想选择。是一份具有独特风格的送礼佳品。
　　
　　多吃姜（糖）没有什么坏处，反而有好处。姜（糖）的成分里富含抗氧化的元素，可以有效调整消化系统，减轻饮食不当产生的腹泻症状。还有研究表明，姜的一些成分还可以使血管和肝脏少吸收胆固醇，帮助增强心脏功能，辅助治疗冠状心血管疾病。除此之外，从姜（糖）中提取的精华素，还可以被用来治疗偏头痛、行动障碍和关节炎。
　　
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