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中餐总厨岗位职责

阅读次数:97882022-03-23 16:52

  以下是一则中餐总厨岗位职责范本,仅供各位番禺厨师参考,希望大家从中了解这一职位的岗位责任制,并认真地履行职责。

 

  1.在中餐部经理(番禺经理)、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。


  2.了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。


  3.组织中厨房完成月、季、年度工作计划。


  4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。


  5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。


  6.遇有重要宴会,需亲自与餐厅采购(番禺采购)协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存。


  7.定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。


  8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系。
  9.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格,做好菜品的合理定价,以获得较好的利润。


  10.合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本。


  11.抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。


  12.抓好厨师的技术和管理培训工作,保持宾馆饭店的餐饮特色,提高厨师技术水平。


  13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。


  14.严格执行消防操作制度,预防发生事故。

 

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