1、服从砧板厨师的督导，负责厨房日常所用的各种动物的宰杀工作。
　　2、熟知有关各种动物的起成率，熟练掌握斩、起、剪、折、洗的操作技术，根据厨房单要求，负责各种动物的斩，起，剪，折等的粗加工工作。
　　3、严格执行卫生制度，仔细清洗加工的原材料，确保不受动物粪便的污染。
　　4、按提货单提取当日厨房所需要的冷冻食品原料和蔬菜。
　　5、协助削洗工清晰蔬菜，剔除菜心，菜胆的筋和老皮，确保加工后的菜心，菜胆干净，无杂质，无泥沙，无虫害。
　　6、按厨房制作单的要求作好所有蔬菜的粗加工工作，检查并保持蔬菜的新鲜和高质量。
　　7、检查每天的蔬菜质量，如发现不新鲜，立即停止使用，并告知头砧板厨师退货换新鲜蔬菜。
　　8、协助打荷厨工，保证在客人开餐服务之前完成工作。
　　9、严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
　　10、注意节约用水，用电，用煤气，用蒸汽。杜绝浪费现象，确保厨房环境，岗位设备卫生。
　　11、完成头砧板厨师布置的其他工作。