1、 开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。
2、 检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。
3、 督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。
4、 检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。
5、 向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。
6、 安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时及时向主管反映。
7、 检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。
8、 逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。
9、 做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。
10、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗.